Эфиопия
01Начните знакомство со светлой обжарки и фильтра. Ищите в описании лота цветочные, цитрусовые или ягодные ноты.
Бергамот · Цветы · Ягоды
Для любопытных и немного сонных
В каждой чашке —
новая география.
От ягодной кислинки до тёплого шоколада. Исследуем мир кофе и учимся замечать больше в привычном утреннем ритуале.
Отправиться за вкусомХорошее зерно. Чистая вода. Немного внимания.
01 / Откуда начинается вкус
У кофе есть
место рождения.
Регион — хорошая отправная точка. А дальше всё решают конкретный урожай, обработка, обжарка и ваш способ заваривания.
Колумбия
02Попробуйте разные обработки одного региона. В одних чашках заметнее фруктовый характер, в других — мягкая карамельная сладость.
Карамель · Яблоко · Косточковые
Бразилия
03Для спокойной, округлой чашки присмотритесь к зерну с ореховыми и шоколадными дескрипторами. Хорошая отправная точка для кофе с молоком.
Фундук · Какао · Сухофрукты
Дескрипторы — ориентиры для выбора зерна, а не добавленные ароматизаторы и не обещание одинакового вкуса у всех лотов.
02 / Домашняя практика
Три способа.
Ваш собственный ритм.
Рецепт — точка старта, а не строгий закон. Используйте весы, меняйте один параметр за раз и доверяйте своей чашке.
Воронка
Когда хочется ясности
15 г / 250 млСредний помол · 92–96 °C
Промойте фильтр. Смочите кофе небольшой частью воды, подождите около 30 секунд, затем долейте остальную воду в несколько приёмов. Начните с общего времени 2:30–3:30.
Френч-пресс
Для неторопливого утра
18 г / 300 млКрупный помол · 92–96 °C
Залейте кофе горячей водой, аккуратно перемешайте и оставьте примерно на 4 минуты. Медленно опустите поршень и перелейте напиток в чашку, чтобы остановить заваривание.
Аэропресс
Для маленьких экспериментов
14 г / 200 млСредне-мелкий помол · 85–92 °C
Поставьте аэропресс на устойчивую кружку. Добавьте кофе и воду, перемешайте и дайте настояться около минуты. Установите поршень и плавно продавите за 20–30 секунд.
Слишком резко и кисло? Попробуйте чуть мельче помол. Сухо и горько? Чуть крупнее. Сначала меняйте помол, затем сравнивайте вкус.
03 / Искусство замечать
Вкус начинается
с внимания.
Не нужно угадывать все слова на пачке. Иногда достаточно понять: эта чашка напоминает летнее яблоко, а та — шоколадный десерт.
Дайте чашке немного остыть
Пробуйте кофе тёплым, а не обжигающим. Сделайте несколько глотков с паузой и отметьте, как меняются ваши впечатления.
Сравните две чашки
Заварите два разных зерна одним способом. Разницу проще почувствовать рядом: одна чашка ярче, другая плотнее, третья ещё впереди.
Запишите всего три слова
Что напомнил аромат? Насколько плотный напиток? Какое осталось послевкусие? Собирайте свой словарь, без правильных ответов.